|
|
Zalm Met Knoflook En Spekjes
Algemeen
Bereidingstijd: 10-20 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
2 stukken zalmfilet (a 150 gr)
zout, peper, bloem, 150 gr. gerookt ontbijtspek in reepjes, 3 el olijfolie, 8 teentjes knoflook, 1 dl kalfsfond, 2el kalfsfond, 2 sjalotjes, 1 ? el sherryazijn, 1/2 bekertje creme fraiche (a 125 ml), 40 gr. koude boter in blokjes.
Voorbereiding:
Kan halve dag van tevoren.
Bak het spek in 1 el olijfolie 5 min uit, voeg dan de gehalveerde knoflookteentjes toe en laat deze ook 3 min meebakken. Laat afkoelen.
Snipper de sjalotjes doe deze samen met de azijn in pannetje, wacht tot de azijn helemaal verdampt is, voeg dan de vleesfond toe en laat het geheel op hoog vuur indikken tot lichtgebonden sausje. Zet tot gebruik weg.
Bereidingswijze:
Oven voorverwarmen op 160 ?c. Lege ovenschaal ook voorwarmen. Zalm bestrooien met zout, peper en bloem. Zalm met velkant boven ca. 2 min. Bakken in de olijfolie. Zalm keren. In hete ovenschaal 2 el fond scheppen. Zalm erin leggen en knoflook en spekjes eromheen leggen.
In midden van oven in 10 min. bakken. Zalm uit oven halen en op warme plaats even laten rusten. Sausje ondertussen verwarmen. Boter in kleine blokjes snijden en van vuur af al kloppend door saus mengen.
De zalm, spekjes en knoflook over twee voorverwarmde borden verdelen.
De saus over de zalm verdelen of apart serveren.
|
|
|